1、首先我们把买回来的豆腐，打成大一些的块，太小的话放不下肉馅。油炸豆腐泡第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀，这就是做豆腐盒用的。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
2、炸好的油豆腐从其中一面用刀割开凹字形，也可以用剪刀剪成我们想要用的样子也可以，但是一定要注意不要把外皮弄破，不然下一步就尴尬了。
3、把里面的豆腐肉挖空（不要丢)。肉碎中加入香菇碎，香芹碎，少许盐和胡椒粉，鸡蛋，豆腐渣一起拌匀。
4、每一片油豆腐塞满足够的馅料。
5、放进蒸锅里蒸10分钟至熟。锅中放1杯高汤加入蚝油，橄榔油，盐，胡椒粉煮滚拌入用少许水调好的玉米粉勾芡，淋在豆腐上面即可。
