1、猪精瘦肉（最好用小里脊犬匮渝扮）150克，姜蒜各5克切片，葱白15克，泡红辣椒10克 锅巴约150克，干香菇适量泡发，冬笋适量。料酒。碗里兑料汁：糖15克 香醋 20克酱油15克。
2、泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。里脊肉斜纹，逆纹切薄片。
3、锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白即可取出，滤油待用。
4、锅内留底油，下葱姜蒜爆香。加入泡红椒继续炒出香味。下香菇，冬笋片炒透。
5、烹入一勺料酒，加入料汁。加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。
6、煮开，勾芡，保温备用。迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花。锅巴肉片完成。馆子里芡汁更多一些，我喜欢吃干的锅巴所以故意调整了一下量- -
