1、准备苦瓜1根，鸡蛋3个，香葱适量，洗净，苦瓜破开，把里面的籽去掉，切成段。
2、鸡蛋三个，打在碗里，放少许盐，葱花，用筷子打散。小窍门，加一点牛奶在鸡蛋液里面，炒出来的鸡蛋非常嫩滑。放一旁备用。
3、烧开水，加盐，把苦瓜放入，焯一下，不用时间太长，30秒左右捞出，控出多余的水。
4、起锅烧油，葱爆香，下焯过的苦瓜，苦瓜要控水干净。翻炒。
5、下鸡蛋液，小火，暂时不要动，让蛋液慢慢定型。火不要太大，以免粘锅。
6、加盐，加陈醋，加糖翻炒，加葱花，就可以出锅了。味道甜苦参半，又有点酸，开胃消食。非常下饭。
