卤熟的猪肝怎么爆炒

1、热油下锅

热油下锅炒熟卤猪肝可以减少水分流失，使口感更鲜嫩。

2、多放油

炒猪肝的油要比平时炒菜多一些，因为熟猪肝炒好后容易发干，不多加点油炒，猪肝会干涩难吃。

3、大火快炒

高温会在最短的时间里把鲜味封在猪肝里，让猪肝更好吃。

4、盐要后放

食盐有凝固蛋白质的作用，放太早猪肝会变老影响口感。