教你做潮汕卤鹅(附带蘸水)

1、大灰鹅半只，大概4-5斤，卤水需要加一小块肥猪肉，口味会更香

2、冰片糖，冰糖，黄糖都可以用

3、首先花椒需要小火炒香，不用炒很久，约20-40秒，闻到花椒香味就刚好

4、把所有配料装进一个纱布包，开始烧大半锅水

5、卤水烧开就可以放入肥猪肉，鹅，和白米酒，由于锅不够大，我把鹅分成两块，中火1小时10-30分钟

6、卤的过程中分3-4次把鹅吊离卤汁，再放入翻面，这样会让皮色更好，更均匀。其中约40分钟可以先捞出鹅掌和鹅头。全部卤好之后，捞出来，晾凉，晾到稍温才可以斩，太热会容易斩碎。