香菜丸子的做法

1、川蜀地区的香菜丸子多是选用牛肉为主料，但这次我选用猪肉，可以选用梅头肉，猪颈肉，猪柳肉等稍夹带点脂肪的肉。

2、把猪肉剁碎，剁的时候用刀背剁可以让肉糜粘合度更高，口感更好。

3、同时把香菜（马蹄，笋干等）剁碎，香菜重患者可以把香菜剁得大块一下。

4、把肉和香菜混合，加入蛋清、少量生粉（方便成型）；加入少量盐、胡椒粉，料酒（如果是清蒸或入汤可以多加点调味料），全部混匀。

5、用手抓成丸子，或用勺子挖出丸子。

6、清蒸丸子：稍微加点油，放入蒸炉，大火蒸10分钟。