1、鸡产品的选购整鸡选择哪种一年以上的蛋鸡，这种鸡价格低而且口感好。也可以选择小一点的三黄鸡，但口感上不如老母鸡。其它如：鸡翅、鸡爪、鸡骨架等都是分割好的单冻产品，可根据销售品种选购。
2、鸭产品的选购烤鸭要用饱满皮色完整的白条鸭，鸭副产品同鸡副产品选购。
3、猪产品的选购猪蹄等产品一定要选择大厂里的产品，也有很多进口冻货可选用，最好不用市场上的新鲜产品，老嫩不同且不易保管容易变质。
4、牛肉产品的选购现在市场上卖的新鲜牛肉老嫩不同且注水现象严重，冻品市场也有分割好的牛肉，最好选用牛腱肉出成率较高。
5、调味品的选购辅料：八角、桂皮、白芷、丁香、香叶、花椒、麻椒、白扣、香果、干辣椒。调味料：糖、盐、粗砂糖、味精、鸡精、葱、姜。
