1、鱿鱼用花雕酒和盐腌制20分钟后取出，吸干水尽量把水吸得干一点。
2、吸干水后去除软骨，在鱿鱼身上划一些十字刀，然后去掉眼睛，放入盐、两个蛋黄和生粉，搅拌成糊状。
3、开火锅中加入食用油，当油锅中放入木筷子，旁边起泡就可以把鱿鱼丢进去炸了。
4、把鱿鱼炸干就可以捞出，锅中再加食用油，再把鱿鱼放入炸第二遍，炸至金黄即可捞出。
5、把四个咸蛋黄挤压成泥状，挤得越碎鱿鱼就更容易裹上咸蛋黄。
6、锅中留一点点底油，放入蒜片、葱段、鱿鱼、咸蛋黄翻炒，让每一片鱿鱼都能裹到咸蛋黄。
7、再加入两勺鱼露、白胡椒粉翻炒，在出锅前撒上一点点芝麻油后即可装盘，最后再放入两片点缀用的罗勒叶即可。
