1、竖着切夏菌
大一点的竹笋，将竹笋剥壳后，去掉老根，竖着切成两半，然后斜切成薄片。一般切的厚度为2到3mm。而如果是那种小一点的竹笋，一般先横着切根部，直接切薄片，笋尖的部分再斜着切，这样切出来的笋会大一点，做菜好看。
2、横着切
先横着将竹笋切成若干6、7厘米厚的段，再把每段切成4到6块，视竹笋的粗细而定。
3、从根部切
握住竹笋的根部，用刀芬霜民从竹笋嫩的头斜着往下切，每切一刀就将竹笋转一次，一直到切完为止。
4、斜着切
先将竹笋按照切片的方法切成均匀厚度的片，再斜切成丝。
5、横竖一起切
对于很细的小竹笋，切丁很方便，晃颂直接横着切成小段即可。如果是大竹笋，则可以先切成两半，再横着切条，最后竖着切断切丁。
