为什么鸡蛋用水清洗后容易变质

1、用放大镜观察鸡蛋，会发现蛋壳上布满了小孔。

2、其实鸡蛋是在不断“呼吸”的，这些小孔能排出二氧化碳。

3、刚生出的鸡蛋，表面有一层胶状物，堵住了小孔。

4、这种胶状物可以溶于水，如果洗掉了，鸡蛋就失去了保护，也就很容易变质了。

5、以前的“土办法”是用石灰水泡鸡蛋，这样石灰水和蛋孔呼出的二氧化碳反应，生成的碳酸钙恰好堵住小孔，鸡蛋就不易变坏了。

6、另外鸡蛋仓库以前用有粘性的硅酸钠，也是利用其可以堵住小孔的原理对鸡蛋进行保存。