平桥豆腐的制作方法

1、1. 将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸；

2、2. 以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次；

3、3. 鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；

4、4. 虾米洗净，用温水泡透；

5、5. 干贝洗净，去除老筋，入碗内；

6、　6. 加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透后取出；

7、　7. 炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁，烧沸；

8、　8. 将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；

9、9. 撤上青蒜末即成。