秘制溜带鱼的做法

1、带鱼处理干净，切段。

2、取一大碗，放入带鱼、盐、料酒、花椒粒，腌制10分钟。

3、入沸水锅中加少许盐汆烫，捞出过冷水使其保持碧绿，攥干水分，切小段。

4、取一小碗，放入葱末、姜末、蒜末、花椒粒、盐、鸡粉、白糖、酱油、料酒、淀粉、适量清水搅匀，调成味汁。

5、锅置火上倒入适量油烧至7成热，逐一放入带鱼，炸至两面金黄色捞出。

6、锅留底油烧热，放入带鱼、倒入味汁。

7、溜炒至带鱼入味，撒上菠菜段，淋入少许香油颠翻出锅。