1、肉切丝，加入少许盐、糖、胡椒粉、生抽、芝麻，搅拌均匀，腌制15分钟；
2、所有蔬菜和菌类切成丝；
3、起炒锅，热锅凉油爆炒鸡肉，至表面变色，盛出备用；
4、继续下少许油，煸炒胡萝卜丝至软，盛出备用；
5、煸炒香菇丝至软，盛出备用；
6、煸炒洋葱丝至软，盛出备用；
7、铸铁锅上火，小火温锅2分钟后，在底部和锅壁均匀刷上一层香油；
8、铺上冷米饭，铺的时候顺便将米饭抓松；
9、码上各色蔬菜，鸡肉丝一半放在边上，一半放在中间，在鸡肉上打一个生鸡蛋；
10、0盖上锅盖，调高一点儿火力，慢慢加热至锅内“滋滋”有声，打开看时蛋白凝固即可离火
11、所有拌饭酱材料放进大碗，搅拌均匀。或者用现成的拌饭辣酱；
12、将拌饭酱加入拌饭中，拌匀成一塌糊涂的状态，就可以吃啦——
