1、仔鸭半只洗净斩成块儿
2、冷水入锅将鸭块焯至表皮收紧，水中加几滴料酒去腥
3、焯鸭同时准备一大块老姜，刨皮后切成薄片备用
4、焯好的鸭块趁沸水捞起沥干水
5、沥干备用
6、第二步开始正式烧鸭，锅烧六成热倒油转小火煸香姜片，一定要煸至浓郁的姜香味儿出来
7、倒入鸭块儿小火炒一炒，加适量料酒烹香并加入蒜粒煸香
8、继续小火炒两分钟至鸭皮表面略焦黄，加适量老抽和白糖炒匀
9、此时仍然是小火，炒匀
10、加适量水转大火开始烧制，加淡淡的盐和生抽、胡椒粉调味儿，大火烧开后盖锅盖转小火烧30分钟左右
11、30分钟后揭开锅盖大火收汁儿，撒香葱起锅
