1、将五花肉清洗干净后冷水下锅，加入料酒2、生姜几片，焯水5分钟。
2、焯过水的五花肉捞出放凉，然后切成5cm大小的方块。
3、热锅放一点食用油，然后把五花肉下锅，用中小火慢慢煎出多余的油脂，不喜欢太腻的就多煎一会儿。
4、煎好的五花肉色泽金黄，然后捞出用棉线捆绑成十字备用
5、锅里放入80克的清水和90克的冰糖，用小火炒出糖色，然后加入50克的开水备用。
6、准备一个砂锅，在锅底垫上姜片和葱段。
7、然后把五花肉皮朝下依次摆放整齐，再加入老抽2勺、炒好的糖水以及花雕酒100ml，再加入能淹没肉块的温水。最后盖上盖子用中火炖半个小时，然后再把五花肉翻面，皮朝上转小火继续炖40分钟。
8、炖的时间到后用筷子能轻松插进去则表明已经炖好了，再用大火收汁，摆盘，点缀焯过水的西兰花或者小青菜即可。
