重庆皇家烤官麻辣烤鱼做法

1、鱼处理干净，表面刻花刀；芹菜切段；竹笋、丝瓜切块。2、鱼加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟，刷植物油、酱油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分钟，取出放盘中。

2、锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸，放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。

3、倒入鱼盆，放220°C烤箱烤5分钟，取出。5、锅放油爆香辣椒、花椒粒，浇在鱼身上即可。