1、1.将瘦肉剁成肉末，加少许盐葱和姜，香菇泡发剁碎，打入鸡蛋。
2、2.加入适量生抽，少量料酒，少量水，少量油，少量盐和淀粉，顺着一个方向拌匀待用。
3、3.将 苦瓜切段去瓤，每段在3cm左右。
4、4.锅里烧水待沸腾后加入少许盐和几滴油苦瓜圈倒下去绰水一分半钟。这步是为了去除苦味，但也会损失一定的营养，也可根据自己能接受的苦味自行调整时间。
5、5.将苦瓜捞来浸泡于凉水中。
6、6.待苦瓜浸水冷却后捞起来晾干水分，就可以把步骤2做好的肉馅儿填入苦瓜圈内，尽量压实压紧。
7、7.将做好的苦瓜墩上蒸锅，大火蒸约10~15分钟.
8、8.把蒸出来的水用碗放凉后加入生抽，鸡精，淀粉搅拌均匀。倒入油锅用小火把汤汁倒入勾成芡汁，均匀淋在蒸好的苦瓜上这道菜就完成。
