1、姜，葱，少许料酒，洗净的排骨，放入冷水中煮，直至沸腾后捞出排骨，用冷水冲洗，沥干，备用。
2、八角7个，山柰6个，草果2个，桂皮1个，桂枝4个，叶子1片，花椒，干海椒，放在一堆备用。
3、将油烧至冒烟后关火，放入郫县豆瓣酱一小勺，姜一小块，蒜三个，翻炒均匀2分钟。
4、加入刚才备用的排骨，小火翻炒均匀5分钟。
5、翻炒均匀后，加入1升开水，同时加入之前准备的那一堆香料，再加入少许料酒和酱油，搅拌均匀后，盖上盖子小火煮约半小时。
6、土豆去皮切成小块，放入冷水中浸泡，防止糊锅。
7、刚才焖煮半小时的排骨中加入土豆，再加入开水，恰好淹没土豆，盖上盖子焖煮15分钟。
8、焖煮15分钟后，揭开盖子，大火收汁，也要收的太干，最好保留些汤汁，关火，加少许味精，炒均用，装盘。
9、撒上葱花，大功告成！
