1、【淀粉法】将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，放置半个小时后下锅。
2、【鸡蛋清法】在肉片中加入适量的鸡蛋清拌匀后放置半个小时，可使肉质鲜嫩滑爽。
3、【控制好时间】
油量的多少和烹调分时间确定菜熟的快慢，时间既不可过长也不可过短，家常炒肉已经切成小、薄的形状无需太多的油一直和长时间的烹调就会成熟。过长的时间会使肉的口感变硬。
4、【啤酒】
啤酒中有大量二氧化碳，将肉中加入啤酒和适量干淀粉成糊浆，炒出的肉鲜嫩。
5、【苏打法】将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
6、【盐水法】使用高浓度的盐水使冰冻的肉解冻，炒出的肉肉质细嫩爽口。
