1、粗肥肠，用剪刀剪开，撕掉多余的油脂，洗净后冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水煮约10分钟左右，捞起后改刀切小块。
2、煮肥肠的期间，先把酸笋切小块，加清水浸泡待用。
3、泡椒，生姜切碎，牛油火锅料准备，葱和蒜苗切小段。
4、炒锅中加入食用油，下姜，泡椒和牛油火锅料，小火炒出红油，出香味下肥肠，快速翻炒，淋入料酒，进一步除腥味。
5、下酸笋，炒出笋的酸香味，放入盐，淋入生抽，翻炒上色，加入热水，需没过食材，焖煮约10分钟，根据咸淡来加盐。
6、加入浓缩鸡蛋汁来调鲜味，最后撒上葱和蒜苗段，翻炒均匀即可出锅啦。
7、酸笋肥肠煲的成品图。
