蛋黄矗鞍道鹜酥烤完闷一会儿比较好，不过不闷也可以。
使用烤箱制作蛋黄酥，通常将烤箱调至到170°，40分钟;或者180°，30分钟即可。建议最后10分钟前，通过烤箱玻璃门观察蛋黄酥的外形变化，即是否有烤至金黄，或者火力过高，有烤焦的迹象等。
除了火力和温度是制作的关键点外，其他的使用材料、馅料保藏等也需要格外的注意。
小贴士
1、一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。
2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3、蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。
4、包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。
