1、准备食材：鱼、香菇、葱等食材洗净，姜切小片，鸡蛋等备好。
2、鸡蛋煎成荷包蛋，盛出放一边备用。开大火，油锅烧热，放入鳜鱼，记得两面都要煎。
3、继续大火，鱼两面煎得有些微焦时，加入切好的姜，稍微再煎个一分钟不到的样子，等姜的香味被煎出来。
4、加入纯净水，水量没过鱼身即可，盖好等烧开。
5、汤烧开就自动变白啦，此时，放入撕好的香菇，加入适量盐，再盖上，继续等烧开。
6、再度烧开时，加入之前煎好的荷包蛋，转小火，盖上，再继续烧个10到15分钟。
7、汤碗底部放上一点葱段，盛出热热的鱼汤，开始品尝：鱼肉软烂，荷包蛋入味，汤极其鲜美。
