老北京炸酱面的做法

 时间:2024-10-14 18:40:31

1、花椒,大料,小茴香,桂皮,香叶加葱姜用开水浸泡30分钟。

老北京炸酱面的做法

2、泡好的水将黄酱和甜面酱澥开,拿筷子朝一个方向澥黄酱,澥到用小勺起酱糁袄噗囔朝下倒时,酱是连续不断的朝下流的形态就好了。

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3、澥好的黄酱上锅蒸5分钟。

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4、五花肉切丁放入碗中,加入黄酒腌制。

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5、将葱头和大葱切成沫

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6、锅中放油煸炒葱头和大葱沫出香气(个人认为葱头的香气比大葱要好)。

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7、放入五花肉煸炒,将水汽煸炒没后放入老抽上色,色泽红亮后盛出,并把锅刷洗干净,不然炸酱时容易糊锅。

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8、炸制花椒油,当花椒香气充分释放出来后,将花椒挑出然后倒入蒸好的黄酱。

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9、炸制黄酱时要用中小火慢慢炸制,同时要用铲勺不停的朝一个方向推动,防止糊锅。

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10、当放入的黄酱变色后(1分钟左右),放入煸好的五花肉不停的推动,整个过程大约30分钟,酱基本炸制完成,这时放入适量白糖(依据个人口味),并放入事先准备好的葱沫和蒜沫。将炸酱充分搅拌均匀后出锅。

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