1、在锅里只倒入砂糖加热，变色以后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒。继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火。
2、立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来啊！再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了。
3、在模碗里薄薄涂上一层黄油，若用勺子舀着吃，不涂也可以，将适量焦糖放入碗底。牛奶中放入香草精和1/3砂糖加热，锅边缘起泡时（不要烧开）由火上取下。
4、鸡蛋打散，与剩余砂糖一起打出泡沫，此时预热烤箱。将牛奶倒入打好的鸡蛋中，注意搅拌不要起泡沫。
5、充分搅拌后过滤。缓缓注入模具中，烤盘中注水，放入烤箱中150－160度烤30分钟。
