1、清理鱼的内脏和鳃： 买来的不管是大鱼还是小鱼，腌制前都需要除去内脏和鱼鳃。 如果是肉头厚的大鱼，亟冁雇乏需要将鱼从背部切开（见步骤4的配图），要不然盐腌不进去。 对于是否去鱼鳞，在我们老家有的人家是腌制前去鱼鳞，有的是腌制前不去鱼鳞，等吃的时候泡发腊鱼后再去鳞。
3、穿小鱼：鱼腌制好后，接下来就是晾晒了，一般是将鱼穿上绳子，便于晾晒和拿取。如果是小鱼的话，可以穿成一串来晒。
4、穿大鱼：如果是大鱼的话，要穿在肉厚的背部，要不然肉薄的地方，承受不住鱼本身的重量而穿孔掉落。
6、蒸腊鱼： 腊鱼有多种做法，我最喜欢的还是蒸腊鱼，这也是最简单最香的做法，放在饭锅的蒸笼里，或是放在碗里，和米饭一起蒸，蒸出来的米饭有腊鱼香，而腊鱼也最软且咸味最小。 注意：这种做法不要放太多腊鱼，一顿、两顿能吃完最好！腊鱼蒸的次数多了就不香了。 腊肉更厚实些，其腌制过程略有不同，附上腊肉腌制及其他年货制作的链接，供您参考！
