1、将山药切薄片，咸鸭蛋剥去蛋壳用勺子压碎，胡萝卜切丝，大蒜切碎，小葱切成葱花。（山药切薄片比较好入味，不怕浪费可以去掉蛋白只用蛋黄，口感会更好些）
2、锅烧热放油，大蒜爆香，加胡萝卜丝，翻炒片刻，加山药，翻炒一会（注意火候、时间控制）加入压碎的咸鸭蛋，继续翻炒一小会，加小半碗水（盖过山药底部就可以了）
3、加盐巴（少许即可，咸鸭蛋本身比较咸的可以不加盐巴），加料酒、鸡精（口味重点的可以加点蚝油更香）焖煮一会差不多收汁了，洒味精、葱花，起锅装盘。
4、香脆可口的咸蛋黄焗山药就完成啦，味道跟店里差不多，很下饭哦。
