1、观察羊肚的弹性
两只手拉扯羊肚，优质的羊肚应该富有弹性，拉扯时阻力较大，而劣质的羊肚轻轻一拉扯就会撕裂，不建议购买。
2、闻味道
质量好的羊肚只有一股羊膻味，不会有其他味道，而劣质的羊肚就会有异味，不新鲜的羊肚会有腐臭味。
3、观察颜色
优质的羊肚色泽正常，为浅褐色，而存放时间较长的羊肚表面就会变色，甚至有黑色的血块产生。
4、同时应注意观察羊肚的颜色是否均匀，如果羊肚的颜色不均匀，就很有可能是病羊肚，这种羊肚不建议购买。
5、看羊肚的厚度
质量好的羊肚并不会特别肥厚，用手按压会感觉到有弹性；有些商家加大羊肚的重量，就会用药水浸泡，这样的羊肚看起来非常肥厚，用手按压无弹性。
6、观察羊肚的“绒毛”
新鲜的羊肚，表面看着好像有一层绒毛似的，而且绒毛富有弹性，用手轻轻按压绒毛，如果绒毛非常容易粘贴在羊肚上，那么就说明羊肚已经不新鲜了。
7、去正规超市购买
我们在购买羊肚的时候，不要到路边摊那里去买，去大超市或者正规的鲜肉店去买，这里的羊肚质量一般都有保证。
