1、气调保鲜:对蘑菇进行简易气调温保鲜表明,采用简易气调贮藏,在3-5天内保持鲜嫩不开伞,基本无褐变,失水率低于1%。
2、冷藏保鲜:低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间,保持温度0-3℃,相对湿度90-95%最宜。
3、速冻保鲜:在30-40分钟内,将蘑菇由常温速降至-30--40℃,冻菇中心湿度应在-20℃,然后在-18℃下冻藏,可长期保持原有的品质与风味。
4、盐水保鲜:将烫煮后蘑菇立即置于食盐溶液中盐渍,数天后添加适量精盐,继续维持食盐溶液。经4-6天,等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。
