1、原材料准备：青菜选用上海青为佳，要新鲜；香菇要干的，才有香味，用温水泡发十分钟左右即可。
2、原辅料加工：用手把青菜一片片掰开，再好把下面白色肉茎纵向掰裂，这样更入味。姜切片备用。
3、把加工好的青菜放入开水中淖一下，变色即可滤出备用。
4、热油，将泡发好的香菇、姜片爆香。
5、加入淖过青菜，翻炒；同时加入盐、少许白糖（根据口味，不加也行）等调料，加少许清水，避免盐化不开。拌匀即可。
6、出锅装盘：炒青菜火候也很关键，火大易影响色泽，火小又不会脆嫩。所以中火偏大一点最好。出锅要快，加入调料抖匀马上出锅！
