姜在烹调中的妙用

1、混煮炖鸡、鸭或其他肉食类时，将姜块或姜片放入，会使味道更加醇香。

2、兑汁做甜酸味道的菜肴时，将姜剁成姜末，与糖醋调汁烹调或凉拌。如做糖醋剂觌逃睛鰡鱼、凉拌菜时用，可产生特殊的酸甜味。

3、蘸食用姜末、酱油、醋、香油拌汁蘸着食物吃，如吃清蒸螃蟹。

4、返鲜冷冻的肉类、家禽类食物，在加热前先用姜汁浸渍，可以起到返鲜的作用。