1、自由基是一个极小的微粒。来源于两个渠道：一是在机体本身氧化代谢过程中不断产生；二是环境污染、辐射、不良生活习惯等，也会不断产生自由基。 花青素具有不稳定性，易溶于水和乙醇、甲醇等醇类化合物，在pH不大于3的酸性条件下稳定。不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀，并能被活性炭吸附，其颜色随pH值的变化而变化，pH<7呈红色，pH在7～8时呈紫色，pH>11时呈蓝色。
2、植物花青素多采用酸性的甲醇、乙醇、水等极性溶剂提取。花青素的稳定性受多种因素的影响，还有光照，温度，金属离子，氧化还原剂以及本身的结构特点等因素。而冻干花青素是由含有花青素的九种浆果加工业发展的革命，浆果通过超低温快速冻结之后，置于一个接近真空的低压下，这时冰会发生升华，直接由固态变成汽态。与其他干燥方式相比，避免了化学、物理和酶的变化，保持了花青素原料的色、味及营养成分活性物质，易于人体充分吸收利用。
3、冻干花青素采用低温超微粉碎技术是在封闭系统下进行，既避免了微粉污染周围环境，又可防止空气中的灰尘污染产品。它采用超音速气流粉碎、冷浆粉碎等方法，与以往的纯机械粉碎方法完全不同。在粉碎过程中不会产生局部过热现象，在低温状态下进行粉碎，速度快，瞬间即可完成，保留粉体的生物活性成分。
4、紫甘薯富含丰富的花青素和硒元素，是一种天然的有机食材，有极高的食用价值和药用价值。尤其是的微量元素硒,已被世界医学界称之为抗癌超级巨星、生命火种和“抗癌之王”。
