1、第一步是看茶干，茶饼在压制之前要先进行蒸汽软化，而做旧的白茶，在蒸汽软化之前先洒水，再进行高温发酵，是的茶叶颜色变成红褐色接近老茶干，由于发酵程度不一致，茶干颜色会不均匀，这就是第一个辨别方法。
2、第二步是看汤色，做旧老白茶，汤色往往浑浊、发暗、不清澈，汤色与红茶相似，而真的老白茶汤色呈深黄色，清澈透亮无杂质。
3、第三步则是闻香气，三年以上的白茶有荷香，六年以上的白茶有枣香，十年以上则有药香，若只能闻到发酵的味道，那就一定是做旧老白茶了。
4、第四步，品茶，发酵过的做旧老白茶，前几泡略带苦涩，后味微甜，回甘慢，真正的老白茶，药枣香浓郁，茶汤柔滑、汤水粘稠，回甘持久。
5、第五步，耐泡度，做旧老白茶茶叶不耐泡，汤色不够清澈，杂味多，不够醇厚，而真老白茶泡十道之后，滋味依然不逊于第一泡。
6、最后看叶底，做旧老白茶的叶底，脉络不清晰，色泽呈黑褐色，叶态僵硬易烂，真老白茶，叶底脉络清晰，有活性。
