红烧白鲢鱼的做法

1、白鲢鱼清洗干净，头尾斩开，鱼头从中间切开。

2、鱼身从小中间剖开，再剁成小块。

3、锅中倒入菜油烧热，放入鱼块，炸至微黄。

4、鱼块捞出，沥掉油分。

5、炸好的鱼块放在盘子中，备用。

6、再将鱼头放入油中，炸至微黄，捞出备用。

7、锅中留有底油，放入花椒、姜片、葱段和红辣椒，炒出香味。

8、加水，调入料酒、盐、醋、白糖、生抽、老抽，大火煮开。

9、放入炸好的鱼头和鱼块，大火炖煮。

10、大约煮20分钟，鱼肉软烂入味即可。

11、撒上香菜，出锅半盘，味道非常鲜美。