1、带皮猪肉准备一块，切薄约2、3毫米的大片，切好的肉片入盆中，倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量。
2、加一勺醪糟，再加少许凉水，将肉片腌制两个小时左右，中途可翻两次身，便于入味。
3、腌肉时来处理一下米粉：100克大米和100克糯米同入锅中，加两颗八角、一小块桂皮小火慢慢炒。
4、炒到米粒微黄，略有膨胀并有稍许裂开，八角桂皮出香味。
5、晾凉后的八角和桂皮用料理机打成粉末。
6、再将大米同入杯打成粉末，这样还能将八角桂皮打得更细腻些。
7、米粉打得不要太细，有大大小小的颗粒粉蒸肉才好吃。
8、将一半的米粉倒入腌好的肉片盆中，混合均匀，使每一片肉都沾满米粉。
9、取一个大碗，将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中，最上面的米粉过多可淋少许水。
10、用蒸锅或者蒸箱都可以，大火蒸60分钟左右，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯；出锅后撒少许香葱点缀。
