1、选好7、8斤的草鱼，鱼的大小随个人喜好，但是大点的草鱼腌制起来味道要好。把鱼开膛破肚，清理内脏，那层黑色薄膜也要清理干净。
2、一斤鱼放1.2两盐，多少斤鱼就按这个比例把盐称好，用个干净的大盆把鱼放里面，称好的盐全部均匀的涂抹给每条鱼（涂抹时一定要用搓）。
3、搓好盐的鱼密封一个月，让盐味渗透每条鱼（密封期间不要动）。
4、五斤鱼一斤糯米的比例把糯米先用水泡上8个小时，然后蒸熟让其自然凉备用。
5、把腌制好的鱼重复放盐的步骤，把糯米也一条条鱼均匀搓过，在每条鱼的鱼肚里填满糯米。
6、陶瓷坛清洗干净，内里抹干，先放入一点糯米垫底，再把每条鱼放进去，放完鱼剩下的糯米也全部放进去，封口不能漏气，放置半年以上酸鱼就腌制完成了。
