1、将鸡脯肉、水发冬菇、豆苗均洗净，切丝;鸡蛋磕人碗内，去黄留清。
2、将鸡丝放人碗内，放少许精盐，加人蛋清、菱粉，用手抓匀，上浆。
3、将炒锅置火上烧热，倒人熟猪油，油四五成热时，放人浆好的鸡丝滑散，炸熟，捞出鸡丝，再将油烧至八成热时，放人龙须面，炸至金黄色时捞出。
4、将锅中油倒出，倒人鸡汤250克，烧开后把炸过的龙须面下人，小火煮至回软，即可捞出，汤倒出不用。
5、将炒锅置火上烧热，放人熟猪油40克，油热后放入冬菇丝、蒜苗煸炒，烹人料酒，加人鸡汤、虾油、精盐、味精，下人龙须面，用旺火煸炒至汤汁快要干时，放入鸡丝，炒拌均匀即可出锅。
