松鼠桂鱼历史起源

 时间:2024-10-12 18:43:59

1、松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴

松鼠桂鱼历史起源

2、清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧。”季鱼,应是季花鱼,即鳜鱼。

松鼠桂鱼历史起源

3、因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉庆时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。

松鼠桂鱼历史起源

4、不同的是,古代的“松鼠鱼”是屠割刿泞挂的蛋黄糊,而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的,今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。

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