1、切鱼头：将买来的鸦片鱼的鱼头用刀切下，然后再对半剖开（背部保留连接，便于入味及装盘）洗净，将两片姜片切丝撒在鱼头上，然后再洒适量料酒，再抹少许盐，包好保鲜膜，再放入保鲜柜15分钟左右，以便腌制入味。
2、调料：15分钟左右后，将腌制好的鱼头用凉水再冲洗干净，姜丝等丢掉不要，沥干后有皮的一边朝上摆放在盘中；然后摆放调味料洒在鱼头上：姜丝，少许料酒，适量生抽，少许白砂糖，葱2段，适量香油；用保鲜膜包好，等水烧开。
3、水开后将鱼放入蒸锅内，然后隔水用大火蒸15分钟左右，再关火虚蒸3-5分钟就可以出锅啦，美味的清蒸鸦片鱼头就做好了。
