茄子鱼的做法

1、食材准备，洗净待用

2、茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干水分

3、撒干淀粉拌均

4、青红椒切丝。葱姜蒜切片备用

5、制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、耗油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可

6、起锅烧油，烧至7成热

7、放入茄子，中火煎炸，炸时不停翻动，以免炸胡

8、茄子上色，捞出控油

9、留少许底油

10、放入葱姜蒜爆香

11、加郫县豆瓣酱，小火炒出红油

12、放入青红椒

13、再放入茄子翻炒

14、倒入调好的料汁，翻炒均匀即可

15、出锅，盛盘