10款干锅菜的做法

1、根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理

2、鸡杂放入沸水锅中氽一水

3、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少

4、若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵

5、桌后若需加热则使用小火

6、主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成