牛肉怎样炒嫩而不老

1、1.牛肉切薄片，加少许生抽、盐、花生油、蛋清、生粉充分拌匀后，腌制至少半小时，生姜要多一点，去皮切片，芹菜、胡萝卜也切好备用。

2、2.花生油入锅加热，放姜片爆香，加入牛肉片，用筷子快速拨散翻炒，加芹菜胡萝卜炒至断生，加少许生抽调味，临出锅前撒蒜末，拌匀出锅。