1、准备好烘焙舒芙蕾所需的食材，精细称量（其中细砂糖蛋黄中加10克，蛋白中加20克）；
3、将细砂糖倒入模具内，转动一圈，让模具均匀沾满细砂糖。轻敲几下模具，将多余的细砂糖倒出；
5、低筋面粉过筛，加入蛋黄里面，继续用手动打蛋器将面粉混匀，直到面糊变得细腻无颗粒；
7、然后将加热好的牛奶，分三到四次加入面糊中；
9、回锅开中小火，把卡仕达酱煮至浓饭憋筱坟稠，（为避免面糊结块太快，期间要不停地用打蛋器画圈圈混匀，中间可离火，再迅速搅拌回到火上）；加入3克香草精再盖上保鲜膜，防止表面结皮，放在一旁晾凉备用；
11、先把三分之一的蛋白霜加入9步骤的香草卡仕达酱中，用鲁饰蝮柙翻拌的手法将它们混匀；第二次将剩余的二分之一加进去；然后把混匀好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面，翻拌均匀；
13、把舒芙蕾送入预热好的烤箱，上管165度，下管180度，烤箱第三层（下层），烘焙15分钟；
