如何做南风肉蒸黄鳝

 时间:2024-10-12 09:31:47

1、黄鳝表面的黏液比较腥,蒸出来的汤汁会浑浊,用80℃左右的热水烫一下,拿麻布或海绵把白膜擦掉,蒸出来会比较干净,味道也清爽,洗净后切成段。

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2、南风肉的腌制时间介于火腿和咸肉之间,味道浓郁,很适合蒸菜,切成片,没有也可以用咸肉代替。

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3、准备一点茭白或千张这种耐蒸、吸味的食材,切片垫在盆底,放几片姜,再把鳝段摆进去,南风肉要铺在最上面,这样鳝鱼才能吸到肉的味道。

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4、不需要加盐,只用一点糖提鲜,淋少许黄酒,去腥增香,放葱段,再淋些清水。

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5、蒸锅上汽后放进去,蒸半个小时,鳝鱼才会软烂,吸进肉味,出锅前5分钟可以放点毛豆,这样颜色好看,吃起来也清甜,拣出葱段,撒少许胡椒粉即可。

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6、总结如下。

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