1、 引起蜂蜜发酵的因素有很多，首先是蜂蜜含水量，若是蜂蜜的含水量超过20%，会给酵母菌的生长繁殖创造有利条件，酵母菌就会分解蜂蜜中的糖分，出现发酵的情况。除此之外还和保存蜂蜜的环境、温度、取蜜次数、是否密封好瓶盖等多种因素息息相关。
2、 真蜂蜜虽然经小蜜蜂反复酿造，含有丰富的酸性和高浓度糖类物质，拥有很强的抗菌性。但是同时它也有很强的吸水性，若是没有密封好，将其暴露在湿度较高的空气中，它是会吸收空气中的水分，从而降低蜂蜜浓度，出现发酵变质的情况的。
3、 另外水蜜也是真蜂蜜，只是因为没有经过小蜜蜂充分酿造，里面的含水量比较大。含水量较大的它又含有糖类物质，正好给酵母菌的生长繁殖创造了有利条件，即使很好的保存，它也是会出现发酵变质的情况的。 所以影响蜂蜜发酵的因素有很多，真蜂蜜也是有可能发酵变质的，大家一定不要用发酵来判断蜂蜜真假。平时购买蜂蜜时，还是相信科学技术比较好，在科技的检测下那些劣质掺假蜜才无法遁形，大家也能简单便捷的了解蜂蜜的质量。
