1、黄油加热成液体加入牛奶、糖20g搅拌均匀，稍凉加入高筋面粉，完全混合后过筛加热，一边加热一边搅拌成糊状。
2、蛋白蛋黄分开，蛋黄加入冷却的面糊里，蛋白加20g糖打发成干性发泡。
3、取三分之一蛋白加入蛋黄面糊翻拌均匀，再倒回蛋白盆里翻拌。
4、记得一定是翻拌，从2点方向到7点方向，从10点方向到5点方向，这样不太容易消泡。
5、模具先刷上一层油，倒入一点点砂糖，让整个模具壁上都均匀的铺上砂糖，将多余砂糖倒出，倒入面糊。预热烤箱160度，烤25分钟左右。具体情况按烤箱以及模具里的面糊多少而定。
6、据说砂糖铺满模具壁是为了能让蓬起来的蛋糕更有依附力的往上爬。
7、完成！筛上一层糖粉。出炉的舒芙蕾要分秒必争的吃掉它，入口即化～
