1、将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，葱切葱花，姜拍碎。
2、碗中放入3克精盐和小半碗水，放入葱姜，用滤网将葱姜渣子滤除。
3、在放肉的盆中放入淀粉、料酒、胡椒粉和1/3的葱姜水，先用筷子搅匀，加入1/3葱姜水，再次搅拌一下，放入精盐，用手抓起部分肉，用力在盆内反复摔打2分钟。
4、将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热，将肉团成肉团，下入油锅，四面煎至发白，捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤。
5、上锅用中小火蒸3个小时，下入油菜芯，再蒸1分钟，加入胡椒粉和味精即可上桌。
6、总结如下。
