1、肘子冷水下锅 料酒 过水 捞出 肘子摸白酒 和摸糖色（或者酱油）下油锅炸至金黄捞出备用
2、锅油 下冰糖 炒出糖色 加水 倒出备用
3、炸好的肘子放入高压锅 放 姜片 葱 盐 鸡精味精 酱油 八角桂皮香叶 干辣椒 草果 花椒 把糖色水倒入 盖盖高压锅压小火15分钟 在闷20分钟
4、肘子小心拿出 放入盘中 锅 油 放入压肘子的原汤 蚝油 调味 水淀粉勾芡淋少许油
5、汤汁淋肘子上即可 撒上葱花即可
6、小贴士
第一步 处理肘子 可以像我一样炸 也可以烧 反正目的是为了去毛 和初步上色
炒糖色的时候 注意不要过火 小火炒 好了立马加水
调料 根据 你高压锅的水 多放 少放 要看你自己
