1、青花鱼从冰箱取出，常温解冻，洗净表面。
2、切去头部，斩断尾部，从脊背处横刀把鱼身切开两半。
3、清理鱼内脏，把淤血冲洗干净。
4、把鱼切成大小相若的小块。
5、用手指一小撮一小撮地捏起海盐，均匀地洒在鱼块上，再用研磨瓶均匀撒上黑胡椒碎。
6、反面也一样处理，腌10分钟。
7、在麦饭石煎锅里热一点食油，用小扫子抹开。把鱼块鱼皮朝下，逐块摆入锅里，小火煎。
8、煎至鱼皮焦黄，翻面，继续小火煎。
9、两面煎好后，把鱼块立起来煎侧面。
10、翻面，煎另一侧。这时已经可以看到漂亮的颜色了。
11、每一面都煎好后，夹起装盘。开吃前滴几滴柠檬汁，趁热吃风味最佳。
