1、将排骨洗净后入滚水锅里汆水后捞起。
2、坐汤锅，加入开水和排骨，放入一片姜、花椒、八角，中火煮半小时。
3、将生姜和大蒜切成末，香葱切成葱花，郫县豆瓣剁细。
4、排骨煮半小时后关火，捞出抽去骨头。
5、将榨菜塞入排骨中。
6、把塞好榨菜的排骨，投入水淀粉中挂浆。
7、炒锅内放宽油，将排骨放入炸至金黄捞出。
8、锅内留底油，加入郫县豆瓣炒香后，放生姜、大蒜末炒香。
9、加半饭碗刚刚煮排骨的原汤，搅散。
10、放入炸过的排骨翻炒均匀。
11、锅内快收汁时，加入醋、白糖、鸡粉炒均匀。
12、起锅前放入葱花推匀，装盘完成后浇上原汁，即成。
