干辣子、花椒、一点八角、姜片、葱段（出锅前放）最好炒鸡时，在热油时，饭有点白砂糖，中火，慢慢搅动，融化，后开大火，搅两下，放入鸡块，这样炒出来的酒肉不仅更鲜、而且颜色也好看（注意别把糖炒焦了，融化完即可）。
烧鸡步骤如下：
鸡去内脏洗净，锅内放入清水，将鸡放入锅中焯去血沫
2.捞出洗净沥干，鸡放入锅中，添入适量清水，放入除白糖绿茶外的所有调料，小火煮2小时
3.打算熏时捞出沥干水分，锅内铺一张锡纸，上面放上白糖和绿茶，放一个支架，鸡放在支架上，盖好锅盖，大火烧三分钟即可
烧鸡，又名熏鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。
在烧鸡中，道口烧鸡最为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。
